¿Tortilla de harina o de maíz?

¿Tortilla de harina o de maíz?

Bien podríamos haber titulado esta nota como "Norte contra sur", o "El norte contra todos los demás estados de México", pues la tortilla de harina de trigo es un símbolo cultural del estado mexicano del norte –Nuevo León,

Tamaulipas, Chihuahua, Sonora, Coahuila, Baja California—.

En el resto del país estamos más acostumbrados a la tortilla de maíz, porque "sin maíz no hay país".

La tortilla puede hacer un gran taco, pero también puede arruinarlo. Como mexicanos estamos casi obligados a defender la tortilla de maíz como la mejor para taquear, pues el trigo no nació en Mesoamérica y la leyenda del Popol Vuh nos dice que estamos hechos de maíz y no de trigo.

Tortilla de maíz

Los mexicanos de la era prehispánica del centro de México le llamaban "tlaxcalli".

Por el estado de Tlaxcala, que significa "lugar de tortillas". Y sí: ahí se inventaron y hasta la fecha en lugares como Huamantla, Tlaxco y Apizaco hacen las mejores tortillas de maíz de México. Los españoles colonizadores decidieron llamarle "tortilla". Ese nombre ha quedado en nuestro imaginario y nuestras vidas serían completamente diferentes sin esa palabra.

Son ricas en calcio, potasio y proteína; no contienen colesterol son bajas en sodio y grasa y no tiene gluten.

Tortilla de harina

Más carbohidratos, más calorías, mucho gluten. Estas se elaboran con harina de trigo o no, su valor nutricional cambia esta aporta 80 cal, aumenta el aporte de proteína; una ventaja de las tortillas de harina integral es tener 167 mg de sodio. Pero las de harina son más proclives a romperse cuando se le echa el limón y las salsas. Pero para eso está la tortilla doble. Resiste la prueba de las salsas durante mayor tiempo, sin perder mucha forma.